TEA CHAMPION THEORIE
(Stufe 1: 8 LIVE ONLINE-SEMINARE)

Diese 8 Webinare decken alle theoretischen Elemente unseres Tea Champion Kurses ab. Es gibt keine Zugangsvoraussetzungen.

Die Webinare richten sich an alle, die sich für Tee interessieren, in der Gastronomie und im Gastgewerbe arbeiten oder arbeiten möchten, sowie an alle, die Tee lieben und gerne mehr über Tee erfahren möchten.

Wir vermitteln Ihnen, wie und wo Tee wächst, wie er hergestellt wird, seine Geschichte und Kultur. Wir stellen die sechs verschiedenen Teekategorien vor, sowie bekannte Tees aus jeder Kategorie, die Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile von Tee und aktuelle Trends.

Preis: 390 Euro

Jedes Webinar dauert ca. 1 bis 1 ½ Stunden, evtl. auch etwas länger, je nach den Fragen und der Diskussion während und im Anschluss der Präsentation.

Wenn Sie alle 8 Webinare besucht haben, können Sie unseren Praxiskurs belegen und im Anschluss daran an der Prüfung zum Tea Champion teilnehmen, um das Zertifikat der Stufe 1 zu erhalten.

IHR EINSATZ

12 Stunden (8 Module jeweils ca. 1,5 Stunden). Für diesen Kurs benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung, da es sich um einen reinen Theoriekurs handelt. Sie sollten jedoch Zugang zu einem Drucker haben, damit Sie die Kursunterlagen ausdrucken können.

GIBT ES ZUGANGSVORAUSSETZUNGEN?

Nein! Für diesen Kurs sind keine Vorkenntnisse erforderlich, er beginnt mit der Frage "Was ist Tee?".

WAS WERDE ICH LERNEN?

Modul 1: Ein kurzer Überblick über die 5000 Jahre alte Tee-Geschichte beginnend in China bis hin zu aktuellen Trends; die Teepflanze

Im ersten Modul geht es um die Entdeckung von Tee in China im Jahr 2737 v. Chr. und den Teehandel entlang der Seidenstraße; wie und wann Tee nach Korea, Japan und Europa kam und wie Tee damals aufgegossen, serviert und getrunken wurde. Weiterhin werden wir betrachten, warum die Nachfrage nach Tee wächst. Wir werden die Teepflanze näher betrachten, die verschiedenen Sorten und die Bedingungen, unter denen sie wächst.

Modul 2: Saisonabhängigkeit, Pflücken, warum alle Tees unterschiedlich sind, Verarbeitungsterminologie

In diesem Modul wird erklärt, warum die Teepflanze je nach Standort unterschiedlich wächst und wie die frischen Blätter und Blattknospen geerntet werden (von Hand oder maschinell). Wir sprechen darüber, wie das „Terroir“ den Tee beeinflusst und lernen die 6 Teekategorien kennen (weißer, grüner, schwarzer, Oolong-, gelber und dunkler Tee). Wir sprechen über Oxidation und Fermentation und wie sich verschiedene Teesorten durch ihre Verarbeitung unterscheiden.

Modul 3: Was eine gute Tasse Tee ausmacht, loser Tee oder Teebeutel, alles über das Aufbrühen, die Inhaltsstoffe des Tees und ihre gesundheitlichen Vorteile (Koffein, L-Theanin, Polyphenole usw.)

Im dritten Modul befassen wir uns ausführlich mit der Frage, was eine gute Tasse Tee ausmacht: die Teelagerung, loser Tee oder Teebeutel, die Wahl des Wassers für die Zubereitung (Leitungswasser, gefiltertes Wasser usw.), die geeignete Menge Tee für eine Tasse oder eine Teekanne, die unterschiedlichen Ziehzeiten und was im Aufguss enthalten ist. Wir behandeln die Inhaltsstoffe des Tees: Koffein, L-Theanin, Polyphenole, Vitamine, Mineralien usw. - und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Modul 4: Herstellung von Schwarztee, fünf berühmte Schwarztees

In diesem Modul geht es um die Herstellung von schwarzem Tee, die Unterschiede zwischen der orthodoxen und der CTC-Methode und um die Verarbeitung der Teeblätter. Jeder Herstellungsschritt wird detailliert erklärt (mit mehreren Videos), von der Ernte der Blätter über den Transport bis hin zur Fertigstellung des schwarzen Tees. Wir lernen fünf der bekanntesten Schwarztee-Sorten kennen und erfahren, wie sie sich voneinander unterscheiden.

Modul 5: Sortierung von schwarzem Tee, Herstellung von grünem Tee

Dieses Modul behandelt die Sortierung von Schwarztee - Begriffe wie Orange Pekoe, Tippy Golden Flowery Orange Pekoe usw. werden erklärt - was sie bedeuten und warum sie verwendet werden; auch andere Sortierungsbegriffe werden vorgestellt. Weiterhin geht es um die Herstellung von grünem Tee; ein kurzes Video hilft, die Prozesse der Verarbeitung zu verstehen. Wir lernen vier weltberühmte Grüntees kennen, darunter der chinesische Long Jing aus der Provinz Zhejiang in China, sowie japanischer Matcha, der wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften sehr beliebt ist.

Modul 6: Weißer Tee, Oolong-Tee

In diesem Modul werden wir uns mit der Herstellung von weißem Tee befassen, darunter Yin Zhen ("Silver Needle") und Bai Mu Dan ("White Peony"), die beiden bekanntesten weißen Tees aus China. Danach geht es um die Herstellung von Oolong - sowohl Jade-Oolong (grüner kugelgerollter Oolong) als auch dunkler, stark oxidierter Oolong. Einige kurze Videos werden veranschaulichen, wie diese Tees hergestellt werden. Wir werden auch berühmte Oolong-Tees aus Taiwan und der chinesischen Provinz Fujian kennenlernen.

Modul 7: Gelber Tee, Puerh-Tee

In diesem Modul werden die Herstellungsverfahren des kostbaren und seltenen gelben Tees erklärt und wie er sich von den anderen fünf Teesorten unterscheidet. Ein weiteres Thema ist die faszinierende Geschichte des Puerh-Tees: wie er von der chinesischen Provinz Yunnan bis zum höchsten Punkt Tibets transportiert wurde; warum alte Teebäume so wichtig sind (einige sind fast 3000 Jahre alt!); die zwei verschiedenen Sorten (Sheng/roh und Shu/gekocht) und die verschiedenen Herstellungsmethoden werden erklärt (mit Videos). Wir besprechen, was die beiden Puerh-Sorten so unterschiedlich macht, sowohl in Bezug auf die Produktion als auch auf das sensorische Profil, die Verfügbarkeit und den Preis.

Modul 8: Aromatisierte Tees, was es auf dem Markt gibt, Mischungen, Zertifizierungsorganisationen

Im letzten Modul wird erklärt, wie aromatisierte Tees z.B. Earl Grey hergestellt werden und was einen guten aromatisierten Tee ausmacht; wie Tee-Blumen gemacht werden und wie man sie am besten aufgießt. Wir werden darüber sprechen, was für Tees es auf dem Markt gibt; die Unterschiede zwischen Gartentees, Tees aus bestimmten Regionen und Mischungen werden erklären und welche Regeln es für eine gute Mischung gibt. Zum Abschluss werden die wichtigsten Zertifizierungsorganisationen vorgestellt (Bio, Fairtrade etc.).

WAS WERDE ICH BENÖTIGEN?

Nur Ihren Computer/Handy. In den Online-Kursen sind keine praktischen Elemente erforderlich, so dass keine spezielle Ausrüstung oder Tee benötigt wird. Wir empfehlen Ihnen im Anschluss die Teilnahme an unserem UKTA Praxiskurs, in dem Sie Tee verkosten lernen, das Aufgießen üben, 35+ Tees aus allen 6 Kategorien probieren, verschiedene Blattgrade erkennen lernen und die Grundlagen des Mischens mit unseren fachkundigen Tutoren erkunden können.

DER WEG ZUM TEA CHAMPION

Nach erfolgreicher Teilnahme an einer der beiden THEORIE Online-Optionen (Selbststudium oder 8 Live-Module) kann der PRAXISKURS belegt und im Anschluss daran die Prüfung zum Tea Champion abgelegt werden.

Bei Fragen wenden Sie sich bitte per E-Mail an unsere deutsche Kursleiterin: sabine.gullatz@ukteaacademy.com

TEA CHAMPION THEORIE (Stufe 1: 8 LIVE ONLINE-SEMINARE)